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除了米酵菌酸，留意日常飲食中的這10種毒素，也會“致命”！

發(fā)布日期：2020-10-29   來源：北京青年報   瀏覽次數(shù)：0
核心提示：黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用酸湯子而引發(fā)中毒并致9人死亡的新聞數(shù)度引發(fā)大眾高度關注，事件發(fā)生后，本版曾在10月14
 
黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用“酸湯子”而引發(fā)中毒并致9人死亡的新聞數(shù)度引發(fā)大眾高度關注，事件發(fā)生后，本版曾在10月14日見報的文章中從專業(yè)角度分析過為什么“酸湯子”會引發(fā)米酵菌酸中毒及如何預防等知識。一場平常的家庭聚餐最終演變成人間悲劇，我們應該認知并警惕的，是更多可能引發(fā)類似悲劇的致命毒素。
 
　　 “酸湯子”中毒的9人最終無一幸存，血淚教訓！這一事件的“罪魁禍首”米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的細菌毒素，耐熱，主要攻擊肝臟，死亡率很高。常見于變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲存不良的米粉米線。米酵菌酸無色無味，污染的食物也可能沒有任何異常。
 
　　我們總提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如這米酵菌酸一樣，常常就在身邊、在廚房。這里我再簡單列舉10個最常見的食物中毒，都是會有致命風險的，需要大家牢記。注意：老人、孩子、孕產(chǎn)婦是高危人群。
 
　　1.霉變甘蔗中毒
 
　　甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率高，不死也常有嚴重后遺癥。多出現(xiàn)于春季甘蔗霉變后，特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好別碰。
 
　　2.河豚毒素中毒
 
　　河豚毒素是藻類毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經(jīng)，救治不及時會要命，治好了通常沒后遺癥。多見于野生河豚、織紋螺、貽貝等海產(chǎn)，偶爾出現(xiàn)在魚干片（混入河豚）。沿海地區(qū)多見，尤其是夏秋季赤潮發(fā)生的海域，年年死人。
 
　　3.烏頭中毒
 
　　烏頭（草烏）是西南地區(qū)常見草藥，民間認為可以祛濕，其中的烏頭堿毒性極大，主要反應在心臟，死亡率高，常見于煲湯和藥膳。
 
　　4.野生蜂蜜中毒
 
　　野生蜂蜜是各種花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以致命。來源不明的蜂蜜最好別碰。
 
　　5.肉毒毒素中毒
 
　　肉毒毒素耐熱，中毒后肌肉麻痹，救治不及時會要命。常見于西北地區(qū)風干肉類以及家庭自制發(fā)酵肉制品、豆制品。
 
　　6.甲醇中毒
 
　　除了工業(yè)酒精勾兌的假酒，家庭自制發(fā)酵酒也可出現(xiàn)中毒，嚴重時可要命。比如自釀葡萄酒，釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場上賣的品種，自己做的時候由于雜菌污染，產(chǎn)生甲醇。
 
　　7.李斯特菌
 
　　李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長，主要危害老人、孩子、孕產(chǎn)婦，孕婦感染有50%概率出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎。常見于即食肉制品、冷飲（冰激凌）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，外觀和味道無法分辨。美國甜瓜污染，死了30多人。
 
　　8.出血性大腸桿菌
 
　　大腸桿菌致病的不少，最厲害的是出血性大腸桿菌，比如O157：H7、O104：H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬人感染，死亡170多人；德國豆芽污染，死了50多人。關鍵是生熟分開、燒熟煮透。
 
　　9.亞硝酸鹽中毒
 
　　亞硝酸鹽中毒來得快，救治不及時能要命。過去常見于工地食堂、學校食堂、企業(yè)食堂，主要是亞硝酸鹽當成食鹽用了，現(xiàn)在這些地方的廚房不讓購買、儲存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制時間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。
 
　　10.毒蘑菇中毒
 
　　毒蘑菇種類繁多，根本無法準確識別，癥狀各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒傘。每年中毒死亡的人數(shù)占食物中毒死亡一半左右，一大半發(fā)生在云南、貴州、廣西，但全國均有分布。
 
　　文/鐘凱（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任）
 
 
 
 
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